黒豆

お正月のお節料理といえば  豆の煮方

「黒豆」

こっちが岩手滝沢産黒丸

こっちが岩手滝沢産黒平

  主に黒大豆に含まれる12種類のイソフラボンに秘密がある。特にその胚軸（胚芽）にはダイズイン・ゲニスチンの他にグリシチンと呼ばれるイソフラボンが多量に含まれている。更年期障害の軽減や女性の乳ガン、男性の前立腺ガンの予防。結腸ガン、肺ガンなどの発症を抑制する。
レシチンはコレステロールの吸収を抑制し、また、レステロールの排泄を促進するという働きがあり、老化防止物質だといわれている。中性脂肪とコレステロールを溶かしだし、肝臓で分解する。肝臓に症状のある人、胃腸運動の不活発な人、便秘の人によい。サポニンはいろいろな植物に含まれている成分で、配糖体の一種。過酸化脂質の増加を防ぎ、高脂血症を予防する。高血圧症、動脈硬化症、肝臓障害の改善。脂質の代謝を促進し、肥満を予防する。高脂血症が心配な人、血圧の高い人、肝臓が弱い人、肥満気味の人によい。グリシニンは大豆のタンパク質の50％近くをしめる成分。質も良く、低カロリー、低コレステロールのタンパク質源として注目されている。コレステロールの排泄を促進し血中濃度を下げる。肉や加工食品を多く食べる人によい。グリシチンは更年期の女性ホルモン不足によっておこる骨密度低下、体重増加、腹部脂肪増加およぴ血液中のコレステロール、中性脂肪の上昇を抑制する作用がある。
「畑のお肉」とも言われるように、タンパク質が豊富。必須アミノ酸11種類を含む良質なタンパク質。コレステロールや中性脂肪の血中濃度を低下させる働きがある。心臓病の予防に。ビタミンB1・B2など栄養価も豊富。腎臓・循環器機能にも薬用があり、咳止めにも効果的。黒豆の黒い色は「アントシアニン」という色素でポリフェノールの一種。このポリフェノールは、 赤ワインやココアにもふくまれている。ポリフェノールは、強い抗酸化力を持ち、活性酸素を除去する働きがある。動脈硬化が予防され、動脈硬化が原因で起こる、狭心症や心筋梗塞、脳血栓、脳梗塞などを予防する。
 黒豆には体にいい不飽和脂肪酸が多く含まれる。血中コレステロールの低下作用があり、動脈硬化、心臓病の予防に。糖尿病の予防も。食物繊維を豊富に含んでいるので、発ガン物質を早く体外に排出する働きがあるので、ガンの予防効果にも期待。もちろん、便秘解消も。ミネラルは、神経の興奮を安定させる働きがある。カルシウムも含んでいるので、骨粗しょう症をふせぐ。きれいな肌をつくる、タンパク質や毛細血管の血行をよくするレシチン、ビタミンE。毛根に栄養が行き渡るようになるので、抜け毛にも効果あり。皮膚の抵抗力をつけ、ニキビ、湿疹、かぶれを防ぐビタミンB1やB12も含む。

岩手ではこれがいいかな
ブランド
「黒平豆」

 豆が薄いので煮えやすいというのと皮に模様があり、そのため皮が破れ難いという点、豆の香りと食感に特徴があります。普通の黒丸ではサクサク感ですが、黒平豆は最後のかみ切る瞬間の食感が違います。豆の真ん中に雁のような模様が入っているので、雁喰(がんくい)とかっていいます。黒平も随分種類がありますが、昔のような大粒の黒平が少なくなってきたのは、非常に残念です。この豆岩手県では盛岡や県北地方でよくたべられる。

超有名ブランド

「丹波黒」
　

この表面の白い粉が特徴です。
かびではありません。
「ろう粉というものなそうです」煮方は通常とおりでいいのですが、万が一失敗すると高い豆なので、懐に痛い豆。